La torta di mele è sempre un’ottima idea nelle domeniche come questa: se, poi, si conoscono questi trucchetti…il successo è assicurato.
Di solito, nelle domeniche come questa, in cui c’è di mezzo una festività come l’8 marzo e ci si concede dunque un dolcetto o comunque qualcosa di buono da mangiare, si prepara la torta di mele. Almeno, a casa mia c’è questa usanza.
La torta di mele è perfetta perché profuma tutta la cucina e…con questo procedimento, resta umida per giorni. Questa versione allo yogurt greco è una vera rivelazione: è senza burro, incredibilmente soffice e, soprattutto, risolve il classico problema delle mele che affondano tutte sul fondo della teglia.
Il trucco sta tutto nella consistenza dello yogurt greco. Essendo denso e vellutato, riesce a sostenere il peso della frutta meglio di qualsiasi altro ingrediente, creando una struttura che somiglia a una nuvola ma con un cuore cremoso. È la scelta ideale per chi vuole una colazione leggera senza rinunciare al gusto di un dolce tradizionale.
Per preparare questa torta in una teglia da 24 o 26 cm, vi serviranno pochi ingredienti base che probabilmente avete già in dispensa. Procuratevi 4 mele grandi, 300 g di yogurt greco, 2 uova a temperatura ambiente, 170 g di farina 00 e 120 g di zucchero. Per la parte grassa useremo solo 60 ml di olio di semi, che rende l’impasto più elastico e leggero rispetto al burro. Non dimenticate poi il lievito, la scorza di limone e un pizzico di cannella per quel profumo inconfondibile che fa subito casa.
Il procedimento è davvero alla portata di tutti e non serve nemmeno la bilancia per mille passaggi complicati. Iniziate sbucciando le mele: tagliatene due a cubetti piccoli (che andranno dentro l’impasto) e le altre due a fettine sottili per la decorazione superficiale. Bagnatele subito con del succo di limone così non diventeranno scure.
In una ciotola unite le uova con lo yogurt, l’olio e la buccia di limone grattugiata, mescolando fino a ottenere una crema liscia. In un altro contenitore setacciate la farina con il lievito e lo zucchero. A questo punto unite i due composti. Un piccolo segreto: non lavorate troppo l’impasto. Basta amalgamare i liquidi ai solidi con una frusta o una spatola finché la farina non scompare. Se mescolate troppo, la torta perderà la sua tipica morbidezza. Infine, incorporate i cubetti di mela.
Versate tutto nella tortiera e sistemate le fettine a forma di cerchio sulla superficie. Prima di infornare a 180°C per circa 45-50 minuti, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero di canna. Questo passaggio è fondamentale perché in forno si creerà una crosticina croccante che contrasterà meravigliosamente con l’interno umido dello yogurt.
Ricordate di fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Poiché lo yogurt greco trattiene molta umidità, è normale che lo stecchino non sia perfettamente asciutto, l’importante è che non ci sia impasto crudo attaccato. Una volta fredda, avrete una torta che si scioglie in bocca, perfetta da inzuppare nel latte o da gustare con un tè.